| Artikel | Beschreibung | Warum dieses Fleisch | Worauf achten beim Zubereiten | Bild |
| Für Kalbsschnitzel | | | | |
| Kalbsschale | Schnitzelfleisch | mager | Deckel wegschneiden |  |
| Kalbsschnitzelteile | für Schnitzel und zum Braten | mager | immer quer zur Faser schneiden |  |
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| Für Geschnetzeltes | | | | |
| Kalbsschnitzelteile | auch für Schnitzel und zum Braten | mager | immer quer zur Faser schneiden | |
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| Zum Kurzbaten | | | | |
| Kalbsrücken | für Steaks | mager mit Fettrand | Fett erst nach der Zubereitung wegschneiden |  |
| Kalbsfilet | edelster Fleischteil | sehr zart | nicht zu dünn schneiden, zart rosa braten |  |
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| Zum Braten | | | | |
| Kalbsrücken | für Steaks | mager mit Fettrand | Fett erst nach der Zubereitung wegschneiden | |
| Kalbshals | als Gulasch- oder Bratenfleisch | mager | beim Braten mehrmals übergießen |  |
| Kalbsbrust | knorpeliges Fleisch | saftig | mit Semmelfülle schmeckt's am Besten |  |
| Kalbsschulter | zum Braten oder als mageres Gulasch | mager | das Schulterscherzl kann man auch sehr gut kochen |  |
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| Für Gulasch | | | | |
| Kalbshals | als Gulasch- oder Bratenfleisch | mager | beim Braten mehrmals übergießen | |
| Kalbsvögerl | mit Flachsen durchzogenes Fleisch | flachsig | so lange dünsten bis es weich ist | |
| Kalbsschulter | zum Braten oder als mageres Gulasch | mager | das Schulterscherzl kann man auch sehr gut kochen | |
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| Andere Fleischteile | | | | |
| Osso Buco | auf Scheiben geschnittene Kalbsstelze | | italienisches Nationalgericht | |
| Kalbskopf | | | | |
| Kalbsinnereien | | | | |
| Kalbskoteletts | für saftige Koteletts | mager mit Fettrand | Fett erst nach der Zubereitung wegschneiden |  |
