| Artikel | Beschreibung | Warum dieses Fleisch | Worauf beim Zubereiten achten | Bild |
| Für Steaks | | | | |
| Lammschlögel | Fleisch für Schnitzel und Braten | mager | beim Braten mehrmals übergießen |  |
| Lammrückenkotelett | zum Kurzbaten und Grillen | bleibt saftig | nicht zu lange braten und grillen, da es sonst hart wird |  |
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| Zum Braten | | | | |
| Lammschulter | zum Braten oder für Ragout | sehr saftig | Ragout nicht zu klein schneiden |  |
| Lammroller | | | | |
| Lammschlögel | Fleisch für Schnitzel und Braten | mager | beim Braten mehrmals übergießen | |
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| Für Ragout | | | | |
| Lammschulter | zum Braten oder für Ragout | sehr saftig | Ragout nicht zu klein schneiden | |
| Lammragout | | | | |
| Lammbrust | für Ragout bestens geeignet | sehr saftig | am Besten gemischt mit Schulter |  |
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| Andere Fleischteile | | | | |
| Lammstelze | zum Braten | | vor dem Braten gut würzen |  |
| Lammhals | für Lammroller und Kotelett | sehr saftig | der Roller sollte eine Kerntemperatur von ca. 70°haben |  |
