| Zum Kochen | Zum Braten | Zum Dünsten | Zum Kurzbraten | Für Rindsschnitzel |
| Tafelspitz, Mageres Meisl, Schulterscherzl, dicke Schulter, Tafelstück | dicke Schulter, Hinteres Ausgelöstes, Rostbraten, Mageres Meisl | Mageres Meisl, dicke Schulter, Hüferl | Beiried, Hüferlsteak, Hüferl, Tafelstück | Tafelstück, schwarzes Scherzl, dicke Schulter, Hüferl, Zapfen |
| Artikel | Beschreibung | Warum dieses Fleisch | Worauf achten beim Zubereiten | Bild |
| Zum Kochen | | | | |
| Tafelspitz | mageres Fleisch mit Fettabdeckung | bleibt saftig | das Fleisch in kochendes Wasser legen |  |
| Mageres Meisl | als Kochfleisch und für falsches Beef tatare | ganz mager | für Beef tatare nur nicht abgelegenes Fleisch verwenden |  |
| Schulterscherzl | Fleischteil mit Sehne in der Mitte | saftig | Fett erst nach der Zubereitung entfernen |  |
| Dicke Schulter | "Universalfleisch" | sehr vielseitig | immer quer zur Faser schneiden | |
| Tafelstück | zum Kochen und als Schnitzelfleisch | sehr mager | immer quer zur Faser schneiden |  |
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| Zum Braten | | | | |
| Hinteres Ausgelöstes | das perfekte Bratenfleisch oder mageres Gulasch | saftig | zum Braten am Besten rollen |  |
| Dicke Schulter | "Universalfleisch" | sehr vielseitig | immer quer zur Faser schneiden | |
| Rostbraten | für den typischen Zwiebelrostbraten | saftig | Fett erst nach der Zubereitung wegschneiden |  |
| Mageres Meisl | auch als Kochfleisch und für falsches Beef tatare | ganz mager | für Beef tatare nur nicht abgelegenes Fleisch verwenden | |
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| Zum Dünsten | | | | |
| Hüferl | für Hüftsteak und zum Dünsten; Hüferschwanzl als Tafelspitzersatz | saftig | für Steaks am Besten an der "Naht" teilen und erst danach auf Steaks schneiden |  |
| Dicke Schulter | "Universalfleisch" | sehr vielseitig | immer quer zur Faser schneiden | |
| Mageres Meisl | auch als Kochfleisch und für falsches Beef tatare | ganz mager | für Beef tatare nur nicht abgelegenes Fleisch verwenden | |
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| Zum Kurzbraten | | | | |
| Beiried | mageres Fleischstück mit Fettrand | saftig | zart rosa braten; nicht zu dünn schneiden |  |
| Hüferlsteak | für Hüftsteak | saftig | für Steaks am Besten an der "Naht" teilen und erst danach auf Steaks schneiden | |
| Hüferl | für Hüftsteak und zum Dünsten; Hüferschwanzl als Tafelspitzersatz | saftig | für Steaks am Besten an der "Naht" teilen und erst danach auf Steaks schneiden | |
| Tafelstück | zum Kochen und als Schnitzelfleisch | sehr mager | immer quer zur Faser schneiden | |
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| Für Rindsschnitzel | | | | |
| Schwarzes Scherzl | mageres Schnitzelfleisch | mager | immer quer zur Faser schneiden |  |
| Dicke Schulter | "Universalfleisch" | sehr vielseitig | immer quer zur Faser schneiden | |
| Tafelstück | zum Kochen und als Schnitzelfleisch | sehr mager | immer quer zur Faser schneiden | |
| Hüferl | für Hüftsteak und zum Dünsten; Hüferschwanzl als Tafelspitzersatz | saftig | für Steaks am Besten an der "Naht" teilen und erst danach auf Steaks schneiden | |
| Zapfen | zart durchzogener Fleischteil | für g'schmackige Rindsschnitzel | immer quer zur Faser schneiden | |
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| Für Rindsgulasch | | | | |
| Wadschunken | flachsiges Fleisch | flachsig | Gulasch nicht zu klein schneiden; nicht für Gulaschsuppe geeignet |  |
| Tristl | mageres Gulaschfleisch | sehr mager, grobfasrig | für Gulaschsuppe geeignet; nicht zu lange kochen | |
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| Für Steaks | | | | |
| Rindslungenbraten | edelster Fleischteil | sehr zart | nicht zu dünn schneiden, zart rosa braten |  |
| Beiried | mageres Fleischstück mit Fettrand | saftig | zart rosa braten; nicht zu dünn schneiden | |
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| Für Suppe | | | | |
| Beinfleisch | mit oder ohne Knochen für Suppe | saftig | mit Knochen bekommt die Suppe mehr Geschmack |  |
| Kügerl | als Suppen- und mageres Gulaschfleisch | sehr mager, grobfasrig | für Gulaschsuppe geeignet; nicht zu lange kochen | |
| Kavalierspitz | Suppenfleisch für Kenner | saftig | | |
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| Andere Teile | | | | |
| Markknochen | | | | |
| Fleischknochen | | | | |
| weiße Knochen | | | | |
| Rindsfaschiertes | | | | |
