| Artikel | Beschreibung | Warum dieses Fleisch | Worauf bei der Zubereitung achten | Bild |
| Für Schweinsschnitzel | | | | |
| Schnitzelfleisch | saftiges Fleisch für Schnitzel | g'schmackig | immer quer zur Faser schneiden |  |
| Schnitzel von der Schale | mageres Fleisch ohne Sehnen und Fett | mager, sehnenlos | immer quer zur Faser schneiden | |
| Karree kurz ausgelöst | mageres Fleisch ohne Sehnen mit leichtem Fettrand | zart, Fettrand kann man wegschneiden | Rand leicht einritzen (sonst dreht er sich auf) |  |
| Schweinsfledermaus | mit Fett durchzogenes, schmackhaftes Fleischstück | muß man ein Mal probieren | mit etwas Kümmel und Knoblauch braten (medium ist am Besten) | |
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| Für Schweinsbraten | | | | |
| Schopfbraten ausgelöst (mit Knochen) | mit Fett durchzogenes, saftiges Fleischstück | mit Kümmel gebraten, deftiges Bratenfleisch | mit Kümmel, Knoblauch, Salz und frischem Basilikum braten; immer wieder übergießen |  |
| Karree lang ausgelöst (mit Knochen) | ebenfalls mit Fett durchzogen, jedoch viel magerer als Schopfbraten | Fett brät sich aus! Wenn man aber ein noch mageres Fleisch nimmt schmeckt´s nach nichts mehr | desto länger gebraten, desto trockener wird´s | |
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| Für Schweinssteaks | | | | |
| Schlögelsteaks | eher fetter als die anderen Steaks | saftig, die Gefahr ist aber das es als Kurzbratsteak nicht weich wird | immer quer zur Faser schneiden | |
| Karree kurz ausgelöst | Steak mit leichtem Fettrand | nicht zu dünn geschnitten und nicht zu lang gebraten ist es immer weich. Fettrand kann man nach dem Braten entfernen | Rand einritzen. Am besten in Öl mit Pfefferkörner, Salbei und Salz ca. 1/2 Tag vorher einlegen | |
| Schweinsfilet | das "SCHWEINSSTEAK" | zart, feinfasrig, wird immer weich | nur leicht salzen und pfeffern |  |
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| Für Schweinsgulasch | | | | |
| Stelze ausgelöst (i.G. oder geschnitten) | für das deftige Gulasch | nicht zu klein schneiden, sonst geht der Geschmack verloren! | sollten Sie es nicht ganz so fett haben wollen lassen sie das Gulasch auskühlen und schöpfen Sie das Fett ab! | |
| Schulter ohne Knochen (i.G. oder geschnitten) | nicht zu mager, aber auch nicht zu fett! | saftiges Gulaschfleisch | mit frischem Knoblauch, angerösteten Zwiebeln, edelsüßem Paprika, Basilikum und Salz abschmecken. Am Besten mit frisch gekochter Suppe aufgießen! (keine Suppenwürfel!) |  |
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| Für Schweinskoteletts | | | | |
| Koteletts vom Karree lang | das saftige Kotelett | | achten Sie darauf, daß der Knochen des Koteletts nicht dicker ist als das Fleisch, sonst bleibt es am Knochen blutig! | |
| Koteletts vom Karree kurz | ganz mager! | | vorher in Öl mit Knoblauch, Pfeffer, Majoran und Salz einlegen | |
| Schopfbraten (i.G. oder geschnitten) | stark durchzogen für g'schmackige Kotelett | | | |
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| Andere Fleischteile | | | | |
| Ripperl | fleischige Rippen zum Braten und Grillen | | nur mit Salz und Knoblauch, etwas Pfeffer grillen oder braten | |
| Bauchfleisch | wer kennt es nicht? | gefüllt oder natur mit Kümmel gebraten schmeckt´s am Besten! | wenn Sie das Bauchfleisch füllen wollen dann die Knochen vor dem Braten vorlösen! Dann kann man Sie ganz leicht rausziehen! |  |
| Spareribs | die Grillspezialität | nicht zu lange grillen sonst wird´s trocken | mit Knoblauch einstreichen, salzen und würzen. Zur Verfeinerung mit etwas Honig einstreichen! | |
| Faschiertes gemischt | | | für Cevapcici: mit Eier, Semmel, Salz, Knoblauch, und etwas Zwiebel durchmischen und dann rollen | |
| Schweinsnetz | die Rollhilfe für saftige Braten | | | |
